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【转载】腊鱼菌菇豆腐煲  

2015-08-14 00:40:45|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《腊鱼菌菇豆腐煲》
腊鱼菌菇豆腐煲 - 优妈美食 - 优妈美食博客
有人送了我们一条超级大的来自湖北的腊鱼,
听了明明这个道地湖北妹子的建议把鱼分成了很多份装袋放进冰箱。
最后还剩了几块鱼肉,两瓣鱼头,鱼肉切块煮了起来,那叫一个咸,消受不了。
然后鱼头我就换了个方法,拿了煲汤了,不然干巴巴的鱼头实在吃不出肉来。
还有,单单腊鱼的味道我总觉得太寡淡,所以加了自制的腊肠,滑子菇,豆腐进去提味。
其实给腌制品去咸味有两个不错的方法,估计大家也都知道,我在这里再顺便说一下。
第一种方法:泡在加了盐的淘米水里,利用盐跟咸鱼的等渗原理,
让鱼身上的咸味释出,淘米水可以让鱼恢复滋润。
第二种方法最快速,也更美味,就是用烧酒把腌制品浸泡个几分钟,
能有效去除咸味,留下淡淡酒香。
 
腊鱼菌菇豆腐煲 - 优妈美食 - 优妈美食博客
主辅料:腊鱼头半个、滑子菇适量、豆腐一小块、香肠半截、料酒适量、生姜数片、盐少许
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腊鱼菌菇豆腐煲 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、腊鱼头洗净,用淘米水加盐略浸泡去咸味
2、香肠洗净切2cm左右的厚段
3、豆腐切成四方丁备用
4、鱼头处理好以后放入砂锅,加生姜,料酒大火煮开转小火
5、鱼头煲出香味以后放入泡发好的滑子菇一起小火慢炖
6、出锅前20分钟加入豆腐丁,盐继续煮
7、出锅前10分钟加入香肠
8、最后撒入葱花即可出锅
 
腊鱼菌菇豆腐煲 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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