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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——香干马兰头,野菜清香人人爱  

2014-04-22 21:48:41|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          马兰头,别名:马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、鸡儿肠(南方民间)、泥鳅串(四川)、狗节儿(四川德阳绵阳地区)、寒荞(江淮地区)等。中国各地极为常见,以长江流域分布较广。在中国个别大中城市已有人工栽培,马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。使用以青梗为佳。并成为初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜,在农村、野地的晚春都可以发现。

         现在的马兰头是个时鲜的野菜,很受大家的喜爱,也成了我们餐桌上的一道美餐。我们一般的简单吃法那就是香干凉伴马兰头,也是最传统的吃法。药用价值很高的马兰头加上营养丰富的豆腐干那更是完美的搭配。
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          马兰头一斤,香干三块。马兰头挑拣去老叶后洗净,锅烧水,开后放入马兰头煸烫一下,撩出放入冷开水中,然后控干水切末,香豆腐干也切成小丁,放半茶匙盐、一茶匙糖,少许的鲜酱油,淋上香麻油,搅拌即可。
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         很清香的马兰头,夹带香干的鲜香,油、糖的比例多点,吃时才感到油润甜美。很有好多地方有炒马兰头的吃法,但我们更喜欢这样的凉拌,也是上海人吃马兰头通常的吃法。
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