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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——山笋红烧肉,要的就是那个鲜嫩  

2014-05-10 14:20:46|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       去了一趟宜兴,那里的朋友送了不少当地的特产,临走的那天,特地上山为我们挖了一人一大包的山笋。 到了宜兴顿顿吃笋,回家依旧,这几天想着法子把那些笋消灭掉。

       实践上现在还没到毛笋大量上市的时候,山里的毛笋只是刚刚露尖。笋还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际能被食用的其间很短,属于较珍贵的食材。

       在江苏宜兴吃的笋,基本上都是咸肉白烧笋,回家后我喜欢按照我们自己的做法,毛笋红烧肉。
【 耿_耿 · 食 坊 】——春笋红烧肉,要的就是那个鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切

 

         一、毛笋去壳削去老头,一切二放入水中煮,水开后再煮上十到二十分钟,然后切片备用。五花肉切块,准备姜、葱段和料酒,起油锅,煸香葱姜放入肉翻炒到肉变色,加入少量的料酒。
【 耿_耿 · 食 坊 】——春笋红烧肉,要的就是那个鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

        二、把煸炒好的肉放入另外的烧锅,加酱油和糖,肉上色后放入切好的笋片,根据笋的多少再适量加点酱油和糖,小火焖烧,肉酥的时候,毛笋差不多就烧透可以出锅了。
【 耿_耿 · 食 坊 】——春笋红烧肉,要的就是那个鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         鲜嫩的春笋酱香浓浓,酥酥的红烧肉因为和笋搭配少了许油腻,这就是春天的味道。
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