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【转载】蒸腊鱼,不止是乡愁  

2014-08-19 15:24:11|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸腊鱼,不止是乡愁 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 还记得舌尖2三餐里湖南小夫妻解乡愁的那道蒸腊鱼么?
虽然不是我的家乡菜,但是那份乡愁却是深深的感染到了我
——————————
家乡的味道,有种特殊的魔力,能让天各一方的家人,穿越时空,聚在一起。
蒸腊鱼,不止是乡愁 - 优妈美食 - 优妈美食博客
既然不是湘妹子,所以嗜辣程度也有限,
我没有用湿的豆豉辣酱,而是用的罗定干豆豉,辣味减少,鲜香味增加。
不过这腊鱼可是正宗的湖南腊鱼哦~
值得一提的是,用电视上的方法处理腊鱼块,就是先浸泡,再焯烫,
这样真的可以让很咸的腊鱼去掉大部分咸味,
最后出来的成品咸淡适口,鱼肉干香又而不柴,这个方法值得一试哦。
 
蒸腊鱼,不止是乡愁 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量 

蒸腊鱼,不止是乡愁 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干
3、炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出
4、蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎,豆豉是免洗的,咱就直接用
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒,升级,蒜瓣,豆豉,喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱
6、 蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸20分钟就可以食用了

蒸腊鱼,不止是乡愁 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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