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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——番茄咸菜豆瓣汤,酥中带酸胃口大开  

2017-10-14 18:13:15|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       这个周末去了锦溪古镇,回来的时候顺便买了一个昆山奥鸭,到家已经快中午一点了,匆匆忙忙烧点饭,切上半只奥鸭,炒盆蔬菜来只汤,一开冰箱看看,那就烧个番茄咸菜豆瓣汤。

        豆瓣是上几天剥的老豆瓣,这几天蚕豆差不多已经落市了,老豆瓣烧咸菜那是最好吃的,咸菜要选择本地人自己腌的那种雪里蕻咸菜,不是很咸但带着一点微微的酸味。
【 耿_耿 · 食 坊 】——番茄咸菜豆瓣汤,酥中带酸胃口大开 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

           这个汤烧起来很方便的,先把番茄洗干净切片备用,起油锅倒入洗干净的豆瓣煸炒,然后放入少许的煸炒过的咸菜,倒入一大碗水,水开后用中小火焖烧,烧到豆瓣裂开酥软了,放入番茄烧到酥软(就几分钟),用筷子轻轻挑去番茄皮,调味就可以出锅了,因为里面有咸菜,只要放一点点盐就可以了。
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         看看汤里的老豆瓣一定要烧中间开裂,那样豆瓣才酥软好吃,酥酥的豆瓣香加着吊鲜味的咸菜,夹带着番茄的酸酸味,那绝对是道下饭的开胃汤,炎热的夏天来上一碗,那是无比的爽口。
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       营养学认为,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者,不妨适当进食蚕豆,以达到健脑效果。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
    番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
    据营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
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       顺便贴一下买回家的昆山奥鸭,味道是好吃来。
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