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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——葱烤大排,经典的老上海烧法  

2014-08-03 00:37:22|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        说到葱烤大排,我想老上海应该都知道,那时候烧大排葱烤烤,那是又香又鲜。

        很久没烧大排了,主要是我们家里那位嫌大排上没肥肉,不过话说回来夏日吃肥肉有点腻,我还是买点大排用上海的传统烧法烤烤吃,当然不能忘记买上一斤葱。
【 耿_耿 · 食 坊 】——葱烤大排,经典的老上海烧法 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切


           大排洗干净后控干水,用刀背把大排的肉拍松,正反二面都要拍,这样做出来的大排不会有很柴的感觉。拍松后的大排比较大,我喜欢一切二,这样吃起来方便。把处理过的大排肉放入酱油中过一下,放在菜箩筐里沥干酱油汁。
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          起油锅,放入姜片,然后把大排放入煎一下,煎到二面变色后放在一旁备用。锅内余下的油内放入清洗干净的小葱(葱一切二)煸炒,葱上面放上煮过的大排,加料酒、酱油和糖,煮开后用小火焖烧,我没有加水,感觉干的话可以少许加点水,煮到大排酥软葱变色,那就差不多了,调味出锅。
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        松松软软的大排,夹带着小葱的清香,小葱里面融入了肉的鲜味,又鲜又香的小葱搭配着大排送到嘴里的感觉就二字:好吃。
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        猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
        小葱具有解热、祛痰, 促进消化吸收, 抗菌、抗病毒, 防癌抗癌的作用。
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