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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——面拖梭子蟹,鲜美无比的家常菜  

2014-08-30 04:19:07|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        一年一度的禁鱼期过去,大量的海货上市了,这几天去菜场,海产品是琳琅满目,最让我们开心的是大量野生梭子蟹一筐又一筐可以挑选。想想前段时间的那些养殖蟹,我连看的兴趣都没有,问我为什么,那是因为只有野生的梭子蟹才有天然的那种鲜味。

        说到梭子蟹,最肥的时候是十月份,但现在要吃梭子蟹的一定要挑选那种不是太大的母蟹,也就是宁波人俗称的“小娘蟹”,这些蟹虽然不是很大,但蟹体饱满,用这蟹做点面拖蟹,鲜美无比。

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          先把梭子蟹清洗干净,挖掉不能吃的后沥干水,把蟹的身体一切四,切开的地方沾上面粉放在一边备用,最后把蟹盖里弄下的蟹黄之类的,放在多余的面粉里也裹上面粉。
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        准备姜片和葱末,起油锅放入姜片后,把沾有面粉的一面放到油锅里,等到稍有点微黄用铲子翻炒,炒到蟹壳发红,怕腥的可以加入少许料酒(我不喜欢放),放入少许的毛豆,加少许的生抽和糖,加水到刚好和蟹平就可以了,煮开后用中小火焖烧8~10分钟,收干水分加入葱末调味就可以出锅了。
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        这样的做出来的梭子蟹肉质饱满,煮的过程中蟹肉不会脱离蟹壳,蟹鲜美的汁水融入到了面糊里,咬上一口梭子蟹,里面鲜嫩的蟹肉搭配着外面的面糊,那是完美的绝配,吃到最后用多余的面糊拌上一些米饭,那是我们小时候抢着做的事情,鲜美没话说。
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        母梭子蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素,大量优质的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称含有。但是由于胆固醇,脂肪含量较高,所以冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
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