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【转载】#解密舌尖#回锅肉  

2015-07-04 17:52:43|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《#解密舌尖#回锅肉》
 解密舌尖回锅肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客

因为不喜欢吃肥肉,回锅肉我喜欢炒的老一点,把油尽量多的煸出去,
然后放足了配料,别提有多下饭了。
这次做回锅肉,我也是一肉两用了,
煮好了五花肉以后,一块拿来做蒜泥白肉,一块做回锅肉。
回锅肉做了两次,一次放了红椒,一次没放,
如果家里有青红椒,最好是放一点,
一来点缀,二来解一下油腻,补充肉里缺少的维生素。
还有,很多人觉得回锅肉也许要大火快炒,
其实不是的,前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火,
所以做的时候要放足了耐心,体会各种各样的香味慢慢释放。
不过,这样的结果就是还没出锅,口水已经淌一地了。

解密舌尖回锅肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 主辅料:熟五花肉一块、青椒半个、红椒半个、生姜一小块、大葱一段、蒜瓣3瓣、豆豉一勺、辣酱一勺、洋葱半个、老抽一小勺、陈醋少许、甜面酱一勺、白糖一小勺
解密舌尖回锅肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、熟五花肉冷却以后切薄片
2、青红椒切块
3、大蒜切片,生姜切丝,大葱切马耳片
4、洋葱半个也切大片
5、锅里水烧开,放入肉片焯烫一下,先去除一部分油 
6、肉片捞出沥干水分
7、煎锅开小火,放入肉片慢慢煸香
8、等到肉片发出噼里啪啦的声音,放入豆豉,葱姜蒜一起煸炒
解密舌尖回锅肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
9、葱姜蒜出香味以后放少量的盐
10、放一勺辣酱继续煸炒
11、再放入一勺甜面酱
12、加一小勺老抽
13、再加一小勺白糖炒匀
14、放入洋葱片
15、再放入青红椒,转大火翻炒一两分钟
16、出锅前在锅沿烹入适量陈醋,出锅!
 
解密舌尖回锅肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 
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