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【转载】风靡大街小巷的香烤猪蹄  

2014-08-22 15:22:32|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《风靡大街小巷的香烤猪蹄》
风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客

今年几个月的时间,浙江的很多地方就被这烤猪蹄给占领了,这不,连我们这个小镇也有了。
本来我是不喜欢吃猪蹄的,尤其是那层猪皮,怎么都接受不了,
某次在烤猪蹄店的隔壁买其他的食物,由于还要等待,就顺便带了一份猪蹄准备给喜欢猪蹄的猪哥。
看店家的操作,想这猪蹄是原来就已经先炖熟的,而且加了各种香料,然后拿出来明火烤,
烤的过程割断猪蹄里面的筋,表面也划几刀方便入味,几分钟以后猪蹄就烤好了,
店家撒上花生碎,葱花,五香粉,辣椒粉什么的就算是完成了。
后来我忍不住尝了一下这个风靡全省的猪蹄,没想到味道真的很不错,
甚至是那猪皮也一点都不腻,软烂入味又不缺乏弹性,我想这得归功于火烤的步骤。
可惜的是等我们吃完都开出老远了,猪哥直呼不过瘾,
我说:那就自己做呗,又不难的,不过家里没明火的烤炉呢,早知道弄个过来了。
猪哥略带失望的说:那你怎么做啊?
我说:家里不是有烤箱么?烤箱也能烤啊~
然后,接下来的几天,猪哥就一直催我,问我猪蹄买了没有。

  
风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客

这次刚好舅妈送了个超大的猪脚,家里又有花生碎,说做就做了。
我想,如果有明火的烤炉肯定更香,用烤箱还是少了点炭火特有的那种焦香。
店里的猪蹄号称用了48味香料什么的,家里嘛,一包十三香,再加葱姜蒜什么的也差不多了。
做这道小吃的关键一是猪蹄的去腥,二是烤,三是烤香的花生和辣椒产生的混合香味,
这三点都做到了,那就复制的八九不离十了。

风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:
大猪蹄一个、生姜一小块、香葱两根、料酒一小杯、十三香料一包、酸辣酱一大勺、老抽一大勺、白糖一大勺、盐两小勺、花生碎适量、五香粉适量、辣椒粉适量
 
风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、 猪蹄砍成两半以后剁成小段,可以把皮连着不弄断
2、猪蹄凉水下锅,加料酒,姜片烧开,煮出浮沫,这是去腥的第一步
3、猪蹄捞出以后冲洗干净,我在冰箱放了一个晚上
4、煎锅放适量油烧热,放入猪蹄,带皮的那面朝下略煎
5、猪皮煎的略黄以后放入葱结和姜片
6、再放入一大勺料酒去腥
7、加老抽上色
8、再加入一大勺酸辣酱
9、十三香料用水泡一下,洗去灰尘
风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 10、把洗净的香料放入锅内一起煸香,然后加水没过猪蹄
11、把猪蹄放入苏泊尔鲜呼吸电磁电压力锅中
12、先按一下中途加菜键
13、再选择蹄筋豆类,烹饪方式选择炖煮,压力默认,点开始,全程45分钟
14、剩余最后十分钟的时候,中途加菜提示音响起,开盖加盐,继续炖煮,收汁
15、45分钟以后,软烂入味的猪蹄就好了,这时候吃其实已经非常美味了呢,就是还有点腻啊,所以接下来还要烤
16、花生碎200度烤香以后加入五香粉,辣椒粉和匀,倒到一边盘子里,家里没有现成花生碎的可以把整颗的花生烤熟,然后碾碎了用,也很香的
17、煮好的猪蹄放在烤网上,带皮的那面朝上
18、烤箱预热220度,放入烤箱,底下加一个烤盘,垫上锡纸或者油纸接油,烤到猪蹄表面干燥气泡
19、最后拿出撒上花生碎,葱花就可以吃啦,吃这个要趁热哦,凉了皮又硬了,还有辣椒粉可以按照自己的喜好多少增减

风靡大街小巷的香烤猪蹄 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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