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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——辣椒毛豆,要的就是那份鲜嫩  

2015-06-22 20:31:10|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        初夏,新鲜毛豆上市了,我家爱豆如命的那位迫不及待地要尝鲜,一早去隔壁市场买回本地人家种的上海大毛豆。说起那个豆,我家是吃完蚕豆吃毛豆,而且喜欢我们家的老烧法,毛豆辣椒豆干炒肉丁。

【 耿_耿 · 食 坊 】——辣椒毛豆,要的就是那份鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         其实这个烧法我也介绍过,这次主要不同的是,这个超级大的辣椒是我自己种的,收获了辣椒也收获了一份好心情,先看看辣椒有多大,外径尺寸达到了28.5厘米,足足有170多克重。

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【 耿_耿 · 食 坊 】——辣椒毛豆,要的就是那份鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切


         选用新鲜的毛豆、辣椒,香豆干四块,叉烧肉一块,洗净后切丁,毛豆剥出豆子,先水煮一下断生。

【 耿_耿 · 食 坊 】——辣椒毛豆,要的就是那份鲜嫩 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

        起油锅,先煸炒辣椒和豆干,然后倒入水煮过的毛豆和肉丁一起翻炒,加少许的生抽,糖,调味后出锅。

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       青椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
       豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
        毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

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        这盆小炒,吃到嘴里是满满的清香,这现摘现炒的辣椒就是不一样,嫩不说,关键是不用化肥的有机蔬菜,没一点市场买回的辣椒那种梗梗的感觉,让人也多了一份享受。

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