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【转载】水晶肘子  

2015-08-20 11:42:38|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自空中浮萍《水晶肘子》
 水晶肘子  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

小时候,总盼望着过年,因为可以穿美美的新衣服,吃平常吃不到的好吃的,更可以收到压岁钱,去买

早就看中的洋娃娃。。。那时候,我的愿望是像邻家姐姐一样长长的头发,高高的,美美的;

上学后,还是盼着过年,因为平时繁忙的功课,没有时间看那些动画片、小儿书,过年不仅有借口尽情

的放假,还可以跟小伙伴一起放花炮,好不热闹。。。那时候,我的愿望是还是快快长大,不再有做不完的

毕业了,工作了,依然盼着过年,因为工作关系远离家乡,只有过节过年才能回家跟家人好好团聚,数不

尽的乡愁,说不尽的心里话。。。那时候,我的愿望是不要长大,可以想小时候那样天天陪在爸妈身边;

结婚了,更加盼着过年,最怀念爸妈做的那桌好菜,那是一种只有在家里才能品尝到的幸福味道。。。那

时候,我的愿望是家人身体健康,可以让我永远品尝到这样的幸福味道;

有了女儿,还是盼着过年,宝宝又大一岁啦,看着她一天一天长大,奶声奶气的叫爸爸妈妈,摇摇晃晃的

学走路,觉得什么辛苦都值得啦。。。现在,我的愿望很简单,希望家人都健康平安快乐,自己每天做好吃的

看到李锦记的新年许愿活动,忽然很有感触,想为家人做点儿什么的心情更加强烈了,赶紧注册也替家人许

愿。。。也许我的愿望很简单,但却真是我想要的小小幸福,因为我始终相信,高档餐厅里生猛海鲜组成的豪华

晚宴固然令人赏心悦目,但亲手擀面揉馅做出的亲情水饺却是千金不换。马上就要过年啦,能为家人做些什

么呢?那就做一道小时候过年不能少的菜吧——水晶皮冻,不同的是,我做的这个加了肘子,更加特别。。。

不妨尝试下哦,一点儿都不难,只需要一点点耐心就好啦,看到家人吃到时香香的,美美的,相信你的幸福更

如果你也想替家人许愿,那就快到李锦记的官网看看吧,如果足够幸运,还能赢得现金券呢,呵呵!

材料:后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
水晶肘子  - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
做法:
1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。
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2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。
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3、刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
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4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。
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5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。
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6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
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7、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
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8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。
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9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。
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小贴士:

1、隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。
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 4大窍门让您在家做出百分百成功的百姓护肤圣品----肉皮冻
食尚小米美食定制——肉皮冻
原料:猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。
做法:
1、把猪肉皮用刀刮净毛,和上面的藏泥等。(就是这个步骤把妞的爪子给剁了)
2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来,反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固,脏东西就都藏在肉皮了
3、大火煮开直至煮出白沫,肉皮打卷
4、捞出煮好的肉皮,窍门2用温水洗净(一定不能用凉水,否则肉皮变硬就不好刮去肥油了),借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)
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         5、切成小长条,
6、放入盆内,窍门3加开水烫一遍洗净余油。
7、将调料放入调料袋缝上口,窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。
8、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中,
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9、水烧开撇去浮沫,放微火熬40分钟,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
10、汤汁浓稠后即可关火
11、放入蒜末和匀
12、倒入乐扣晾凉
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13、扣紧密封盖放入冰箱,冬天两个小时就可以成冻,
14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
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都说:经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
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