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【转载】自制手工牛轧糖——麦芽糖版  

2016-04-15 00:57:33|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
之前做过一次棉花糖版的牛轧糖,不过那毕竟不够正宗不是,
在小手同学的倾情奉献和鼓舞下,
咱也总算做了一次麦芽糖版的牛轧糖,
并且还被我们总结出了小小的经验,怎么来防止糖粘纸。
 
自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 配料表:麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量
自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 做法:
1、锅内倒入水,白糖,麦芽糖,小火加热,不停搅拌
2、小火加热,搅拌的过程最好在20分钟以上,这样直接决定糖做好会不会粘,如果火太大,期间可以经常离火,让糖浆稍微降温
3、最后糖浆搅拌的时候能轻易跟锅分离,划一下,底部分开不会马上流淌到一起
4、一个蛋清打发到硬性发泡成为蛋白霜备用
5、把熬好的糖浆倒入蛋白霜内
自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 6、把盆放入热水内隔水加热,然后马上用打蛋器低速搅拌糖浆跟蛋白
7、略打匀以后加入奶粉,如果后面要加大量的可可粉,可以减少奶粉的量
8、继续把奶粉跟糖浆搅拌均匀,这时候糖浆冷却,已经有点难打了
9、加入可可粉,可可粉可以一次加100克,如果是加抹茶粉,那么10克,20克就够了
10、把可可粉跟糖浆继续搅拌均匀,这时候会越来越硬,所以隔水加热着搅拌很重要
自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
11、加入烤熟的花生碎,这个某宝上完全可以买到,比自己弄方便
12、把花生碎和糖浆搅拌均匀
13、把拌好的半成品放在硅胶垫上,揉匀
14、用两块硅胶垫,把半成品擀薄,约2公分厚
15、最后趁没有完全变硬,赶紧切条,再切块,最后硬了用糖纸包好就完成了
 
自制手工牛轧糖——麦芽糖版 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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