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【转载】鳕鱼塞面筋  

2016-08-20 00:50:04|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《鳕鱼塞面筋》
鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

本来想做鳕鱼丸的,无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了,肉质又干又老,

加了蛋清,加了淀粉,加了肉末,依然不能让它出胶,

最后只能拿袋油面筋过来,全部塞了进去,

小火慢炖以后汤色浓白,咬开外面柔韧的外皮,里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸,

看来还是可以补救的哇。

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

虽然不像其他的鱼丸充满弹性,但是,口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少,

所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气,换个方法,还是可以让它起死回生的。 

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 主辅料:鳕鱼段240克、鸡蛋一个、肉末80克、淀粉50克、盐适量、黄酒少许、白糖少许、胡椒粉少许、油面筋8个、植物油适量

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:

1、鳕鱼段自然解冻,一定要自然解冻哦,不然肉质会变的更差

2、把鱼肉切小丁,如果有刺一定记得剔去

3、把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥

4、加黄酒,白糖,盐,淀粉,胡椒粉再次拌匀

5、加入适量蛋清,调节肉泥的干湿度,同时增加黏性

6、肉泥绞好以后用手反复抓,摔打,让肉泥尽量的多一些黏性

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 7、油面筋一份

8、取一个在旁边挖个洞,把里面尽量压空,填入肉泥

9、把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散

10、油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下

11、煎锅放少许油烧热,把蘸了蛋液的一面煎黄凝固,防止鱼泥散出

12、煎黄以后加入一大碗水,加少许盐,烧开以后小火慢炖

13、小火炖20分钟以后,加葱花即可出锅

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

鳕鱼塞面筋 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

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