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【转载】自制腊肠  

2016-08-28 23:39:18|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《自制腊肠》
自制腊肠 - 优妈美食 - 优妈美食博客

腊肠第一批开做到现在才晾好,眼看都快一个月过去了,

很多网友一直催我,让我赶紧上做法,实在是腊肠一直没完全晾好,

只能拖啊拖~拖啊拖~ 我更是天天去捏一把,看它晾干了没有。

话说自己做的腊肠总是最符合自己的胃口的,去年做了10斤,太少,

今年陆陆续续的做,一下子翻了三倍,

优优说:妈妈,你这是要把我们吃腻么?

我说:你吃肉有吃腻的时候么?

自制腊肠 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:猪腿肉5斤、肠衣1根、白酒80克、盐60克、红曲粉10克、白糖50克、花椒粉10克、薄盐生抽3大勺 

自制腊肠 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:

1、肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多

2、猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用

3、我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 

4、在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有,为什么我放的是白酒而不是黄酒,又说白酒是必须的,因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留,产卵。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味

5、把肉跟调味料拌匀

6、肠衣泡好以后在一头打个结

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

8、把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结

9、最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可,有的人说晒太阳更快,又有的人说,晒了太阳出油了就不香了,要风干,我家是晾的地方晒太阳的时间很少,基本都风吹的,去年我是用太阳晾晒的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。

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