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【转载】自己动手做酸菜鱼  

2016-08-13 20:49:53|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自be_a_flying_fish《自己动手做酸菜鱼》

 

周末,对于已吃了一星期学校大锅菜的女儿来讲,是不折不扣的牙祭日。

作为一枚有责任心的娘亲,自然要炮制两味女儿的最爱,酸菜鱼,算是其中的一味。

 

自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.

 

 

材料:重约2.5斤活鲩鱼一条(五人份)、潮州算菜3包、四川泡椒及泡姜若干、花椒15粒、干辣椒5-10个、葱及香菜若干棵、蒜辫4个

注意事项:尽量不要买鱼档分切出来的鱼块,不够鲜甜

                鱼可以让卖鱼的档主帮你劏,开两边起出鱼肉,鱼头切四块,留鱼骨

                 酸菜要新鲜的,有异味的千万不要,否则整锅鱼都毁了,我家一直用这个牌子的:

 

自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.

               

                 四川泡椒、泡姜很重要,是酸菜鱼出味的关键,好在我家老娘泡得一手好菜,俺们就有口福了自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.       

做法:

      1、葱、香菜洗净,切成如下样子备用:

自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 
自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 

       2、蒜辫、泡姜切片,泡辣椒切段,备用一起;

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      3、鱼斜刀切成0.5cm厚薄片,备用;

自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.

 

      4、酸菜斜刀切成薄片,包装袋中酸菜水可倒入煲中留用;

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     5、将切好的酸菜片加入油锅,小火慢慢炒香;

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      6、切好的泡椒、泡姜、蒜片,加入油锅,慢火炒至干水有香味,加入煲中;

自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 
      7、将一下佐料:花椒、辣椒干、鱼骨(切段)、鱼头(切四块)、水适量、炒制好的泡椒泡姜,加入煲中文火煲出味;
 
自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 
    8、待汤底煲好,加入已腌制好的鱼片、炒制好的酸菜,中-大火同煮,快熟时,加入葱段、香菜,即成。
          香喷喷的酸菜鱼就可以上桌罗自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 
自己动手做酸菜鱼 - be_a_flying_fish - Life is a  journey.
 

 试一试,保证您食指大动、胃口大开。

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