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【转载】麻辣肚丝  

2016-05-15 23:57:52|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自请关注我(^o^)《麻辣肚丝》
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猪肚,作为猪内脏,有很多人喜欢,也有很多人排斥,尤其现在生活好了,人们越来越重视养生,胆固醇含量相对高的动物内脏,很多人更是避而远之。曾在一本书上看到过,猪的全身都是宝,有很好的药用价值,利用得当有益于身体健康。所以,我们大可不用像对待瘟疫似的,对待猪肚之类的猪内脏,按身体需要偶尔吃吃,也能很好的调节胃口。

 

当然,如果您实在接受不了它们的味道,就别勉强自己,我也是花了20多年的时间才慢慢接受了各种猪内脏,猪肚这玩意也是这几年才开始尝试的。我忘不了那次闭着眼睛,捏着鼻子,喝下我人身里的第一口潮汕猪肚汤后,被这汤的美味震惊的感觉。从那以后,我不仅接受了猪肚,还对各种不吃的食材有了改观,也敢于去尝试,这些尝试偶尔还会给我带来意想不到的惊喜。

 

在我接受猪肚后,炖汤是吃得比较多的做法,我自己也曾做过一次莲子猪肚汤,味道很不错,就是处理猪肚很麻烦。我是个怕麻烦的人,就算是喜欢的烹饪,也向来都是简单食材、简单做,在有过那次处理猪肚的经历后,我真是提不起兴致用猪肚来做菜。前阵子,有人告诉我,要成为一个真正爱好美食的人,就要敢于去尝试各种食材,去挑战各种做法、、、于是就有了今天这道麻辣鲜香、宜酒宜饭的凉菜——【麻辣肚丝】。麻辣肚丝 - 请关注我(^o^) - 萌丶尐妖
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【麻辣肚丝】

 

主料:

猪肚 1个

 

辅料:

姜 4片

葱 3根

蒜 1瓣

香菜 3根

熟芝麻 1汤匙

熟花生仁 2汤匙

 

调料:

盐少许

糖 1/3茶匙

生抽 3茶匙

香醋 2茶匙

黄酒 1茶匙

花椒油 1茶匙

辣椒油 1茶匙

 

做法:

1.猪肚内外洗净;

2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水;

3.焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;

 

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4.准备好一个葱节和2片姜;

5.将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;

6.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮;

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7.煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;

8.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;

9.浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎;

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10.取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;

11.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;

12.将沥干的猪肚切成丝;

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13.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;

14.将调料汁淋在猪肚上;

15.将猪肚和所有的调料拌匀,装盘即可。

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TIPS:

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净;

2.煮猪肚的时间,不同的锅具和火力大小,时间各不相同,我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟;

3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;

4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减;

5.拌好后要尽快食用,时间久了会影响口感。麻辣肚丝 - 请关注我(^o^) - 萌丶尐妖


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