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【转载】【美食厨房-秋】土家酱香饼的做法(解密土家酱香饼的详细做法)  

2016-09-05 02:02:24|  分类: 转载日杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】土家酱香饼的做法(解密土家酱香饼的详细做法) - 樱桃 - 樱桃网

面饼材料:面粉200克、开水80克、冷水60克,花椒粉、香油适量。

酱料:番茄1个,海天黄豆酱20克,海天拌饭酱10克,太子剁椒酱30克,白糖10克,白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量

(可做两张24CM平底锅大小的饼)

酱料的做法:

【美食厨房-秋】土家酱香饼的做法(解密土家酱香饼的详细做法) - 樱桃 - 樱桃网
 面饼的做法:
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【美食厨房-秋】土家酱香饼的做法(解密土家酱香饼的详细做法) - 樱桃 - 樱桃网
    做法:1.将面粉放入盆中,用筷子边倒开水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)

2.再加冷水和成面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团饧20分钟

          3.此时可以做酱料了,番茄用刀切十字,放入碗中,加开水烫一下,去掉皮

          4.然后再将番茄切碎

5.锅中放油,烧热后,放入花椒、大料炸香,捞出

          6.放入太子剁椒炒出红油,放入海天黄豆酱、海天拌饭酱炒香

          7.倒入番茄,调入糖,煮到番茄软烂,黏稠,不宜太干

8.面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉

9.用擀面杖压一下,倒上香油,掀起面饼的一边,将油粘均

          10.用刀在面饼上切一刀,从一边卷起

           11.盘成团

          12.将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈

13.锅放油烧热,放入擀好的大饼,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶

           14.中火将饼的两面都烙成金黄色,撒上白芝麻。

15.然后刷上酱,撒上葱花,酱挺咸的,不要刷太多,可以根据自己的口味调整

           16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃,凉了就不脆了。
    

厨房小语:1、不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制

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